Quando preparo lasagne vegetariane con verdure grigliate e besciamella, mi piace pensare a un piatto che non ha bisogno di “trucchetti” per conquistare tutti: è una lasagna bianca, cremosa, profumata, con strati pieni di colore e quella superficie dorata che fa venire voglia di affondare la forchetta ancora prima di sedersi.
Qui trovi una ricetta completa, con verdure grigliate fatte bene, besciamella vellutata e un assemblaggio che regge il taglio, senza diventare acquoso.
Ingredienti (teglia 22×30 cm, 6-8 porzioni)
Per la lasagna
- Sfoglie per lasagne all’uovo fresche 250-300 g (oppure secche pronte da cuocere)
- Verdure miste da grigliare (totale 800-900 g):
- Melanzane 2 medie
- Zucchine 3
- Peperoni 2 (rossi o gialli)
- (Opzionali) Funghi o carote a piacere
- Mozzarella o scamorza 150-200 g a cubetti (facoltativa)
- Parmigiano Reggiano grattugiato 80-120 g
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe q.b.
- Basilico o timo q.b.
Per la besciamella classica
- Latte intero 1 l
- Burro 70 g
- Farina 00 60 g
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Besciamella veg/leggera (opzionale)
- Latte vegetale (soia o avena) 500 ml
- Farina 40 g
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Sale e noce moscata q.b.
Procedimento
1) Verdure grigliate (il passaggio che cambia tutto)
Lava le verdure e tagliale così:
- Zucchine e melanzane a fette da 4-6 mm
- Peperoni a falde (tolti semi e parti bianche)
- Funghi a fette (se li usi)
Scalda una piastra molto calda e griglia poche fette per volta, 2-4 minuti per lato, finché compaiono le righe e la polpa diventa più tenera. Sala leggermente solo alla fine, poi metti tutto da parte.
Se vuoi un profumo “da trattoria”, condisci le verdure con:
- un filo di olio,
- pepe,
- basilico spezzettato (o timo),
- (facoltativo) un tocco di aglio tritato finissimo.
2) Besciamella: cremosa, ma non troppo densa
In un tegame sciogli il burro a fuoco basso. Unisci la farina e mescola per 1-2 minuti: stai creando il roux, base della besciamella (la stessa logica dietro tante salse della cucina francese).
Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare con una frusta. Cuoci finché diventa liscia e cremosa. Regola di sale e aggiungi noce moscata. Tienila leggermente morbida perché in forno si addensa ancora.
Versione veg/leggera: in pentola mescola farina e olio, poi aggiungi latte vegetale a filo e cuoci fino a consistenza.
3) Sfoglie: come regolarsi
- Se usi sfoglie fresche, di solito puoi andare direttamente in teglia.
- Se usi sfoglie secche che richiedono precottura, sbollentale pochi secondi e asciugale su un canovaccio pulito.
4) Assemblaggio in teglia (strati che non tradiscono)
Ungi la teglia e stendi un velo di besciamella sul fondo.
Poi segui questo schema, ripetendo 3-5 volte:
- Sfoglia
- Besciamella (qualche cucchiaio, distribuita bene)
- Verdure grigliate
- Mozzarella/scamorza (se la usi)
- Parmigiano
Chiudi con sfoglia, besciamella abbondante e una generosa spolverata di Parmigiano, è lei che fa la crosta.
5) Cottura e riposo (il segreto del taglio perfetto)
Cuoci in forno:
- Statico 190-200°C per 25-35 minuti, oppure
- Ventilato 180°C per 25-30 minuti
Se vuoi più doratura, grill gli ultimi 5 minuti (controllando a vista). Poi lascia riposare 10-15 minuti prima di tagliare: la lasagna si compatta e diventa davvero “a quadro”.
Varianti utili (senza complicarsi la vita)
- Per più sapore, aggiungi erbe aromatiche anche nella besciamella.
- Per una versione più leggera, riduci burro e usa latte parzialmente scremato, oppure passa alla besciamella vegetale.
- Puoi assemblarla il giorno prima e cuocerla da fredda, aggiungendo 5-10 minuti di forno.
